山西大学学报(自然科学版)

1985, (04) 3-9

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白酒的光催陈
Accelerated Ageing of a spirituous Liquor Using Actinic Irradjation

孙孟嘉,黄茂全,苗德嘉,张新昌,陈昌民,刘朗,王润林

摘要(Abstract):

<正> 我国所特有的白酒,系以粮食为原料,以曲菌为糖化发酵剂,采用固态发酵并经蒸馏而成。在白酒中除乙醇与水份外,含有适量的醛、酸、酯类与高级醇,其成份比较复杂。各种微量化学组份构成适当的各种比例,将使白酒各具浓郁沁人的香气、绵甜爽净的风味,形成著称于世的各种香型的中华美酒。

关键词(KeyWords):

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 孙孟嘉,黄茂全,苗德嘉,张新昌,陈昌民,刘朗,王润林

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